Mononatriumglutamat (MSG)
Mononatriumglutamat, kjent som MSG, er natriumsaltet av glutaminsyre, en av de mest utbredte aminosyrene.
Mononatriumglutamat fremstilles ved fermentering av stivelse, sukkerrør, sukkerroer eller melasse, men finnes også i tangbuljong, samt i mange grønnsaker, oster og sopp.
Mononatriumglutamat inneholder en enkelt aminosyre av glutaminsyre og regnes ikke som en kilde til råprotein. Det er uløselig og ikke hygroskopisk selv i vanlige organiske løsemidler. Det reagerer godt på behandling, da det ikke brytes ned under matlaging. I nærvær av sukker endrer det farge til brun når det også utsettes for høye temperaturer.
Det er vanligvis tilgjengelig som monohydrat, et hvitt, krystallinsk pulver, uten lukt og løselig i vann.